PROCEDIMENTO

Versione senza glutine

1. Sciogli lo psyllium in 380 ml di acqua e attendi per almeno 10 minuti che si formi il gel.

2. In una ciotola unisci i semi e le farine, aggiungi il lievito disidratato e mescola.

3. Incorpora il gel di psyllium e impasta sino a raggiungere una consistenza compatta ma elastica. Se occorre, aggiungi poca acqua alla volta e, per ultimo, il sale.

4. Ungi una ciotola con il cucchiaio di olio EVO, riponi l’impasto e copri. Lascia lievitare fino al raddoppio di volume – da 1 a 2 ore, in base alla temperatura ambientale. Puoi anche decidere di optare per una lievitazione lunga in frigorifero: in questo caso, utilizza 4,5 g di lievito disidratato. Se usi Hope, il procedimento è il medesimo seguendo le quantità indicate, ma la lievitazione sarà in frigorifero per circa 24 ore.

5. Accendi il forno a 250 °C. Prendi l’impasto e disponilo sul piano di lavoro infarinato, dividilo in 3 e forma le baguette. Lascia riposare sino a quando il forno non sarà caldo.

6. Inforna per 25 minuti, avendo cura di controllare che non brucino.

7. Sforna, lascia raffreddare, taglia e consuma o conserva.

Versione con glutine

1. Il procedimento è lo stesso della versione senza glutine, ma non dovrai realizzare il gel con lo psyllium e utilizzerai una quantità di acqua inferiore, come indicato negli ingredienti.

PER 3 BAGUETTE

Versione senza glutine

• 150 g di farina di grano saraceno

• 150 g di farina di riso integrale

• 150 di farina di sorgo (o di avena)

• 2,5 g di psyllium

• 1 bustina di lievito disidratato (o 150 g di Hope, in questo caso ridurre di 50 g ogni farina)

• 50 g di semi di girasole

• 50 g di semi di lino

• 1 presa di sale

• 380-400 ml di acqua

• 1 cucchiaio di olio EVO

Versione con glutine

• 450 g di farina di farro (o timilia o Senatore Cappelli)

• 50 g di semi di girasole

• 50 g di semi di lino

• 1 bustina di lievito disidratato (circa 6 g)

• 1 presa di sale

• 350 ml di acqua

• 1 cucchiaio di olio EVO

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