PROCEDIMENTO

1. In una ciotola unisci lo psyllium e l’acqua, mescola e tieni da parte per 5 minuti.

2. In un’altra ciotola unisci le farine, 3 cucchiai di olio EVO e il sale, aggiungi l’acqua e impasta per 2 minuti.

3. Aggiungi il lievito scelto e impasta per altri 2-3 minuti.

4. Copri la ciotola con un canovaccio e fai lievitare.
   Se il procedimento è con lievitazione tradizionale, lascia lievitare per 1-2 ore, sino al raddoppio dell’impasto. Se il procedimento è a lunga lievitazione, lascia riposare per 1 ora, poi rimpasta, copri e riponi a riposare in frigorifero per 12-24 ore.
   Se il procedimento è a lievitazione istantanea, lascia a riposo l’impasto al massimo per 30 minuti.

5. Quando l’impasto sarà pronto, accendi il forno a 220 °C, in modalità ventilato.

6. Rivesti con carta da forno o ungi una teglia e distribuisci l’impasto con le mani. Guarnisci la superficie con i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi, il rosmarino e il restante cucchiaio di olio EVO..

7. Inforna e cuoci nella parte centrale del forno per 20 minuti, poi sposta la teglia sul fondo e cuoci per altri 15-20 minuti.

8. Sforna, attendi qualche minuto e servi.

PER 8-10 PORZIONI

• 250 g di farina di riso integrale

• 100 g di farina di grano saraceno

• 150 g di farina di avena (o sorgo)

• 3 g di psyllium

• 100 g di pomodorini datterini (o ciliegini)

• 2 cucchiai di olive taggiasche

• 2 cucchiai di capperi

• 1 rametto di rosmarino

• 1 cucchiaino di sale

• 4 cucchiaio di olio EVO

• 600 ml di acqua

*Per la lievitazione tradizionale

• 12 g di lievito disidratato

*Per la lievitazione lunga

• 6 g di lievito disidratato (o 200 g di lievito madre o di Hope, in questi casi ridurre le farine di 100 g)

*Per la lievitazione istantanea

• 15 g di lievito istantaneo per salati

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