PROCEDIMENTO

1. In una ciotola unisci la paprica, la senape, il sale, il peperoncino, un cucchiaio di aceto balsamico e uno di olio EVO, il concentrato di pomodoro, l’aglio e il rosmarino. Mescola il tutto fino a creare una crema omogenea.

2. Taglia a listarelle il petto di pollo, passalo nella crema e lascialo insaporire per qualche minuto (se hai tempo, anche 30 minuti in frigorifero, ma è opzionale).

3. Scalda un cucchiaio di olio EVO in padella, aggiungi il pollo e lascialo rosolare per circa un minuto; poi giralo, copri con un coperchio e lascia cuocere per 5 minuti circa.

4. Mescola, aggiungi il restante aceto balsamico per sfumare e completa la cottura mantenendo coperto.

5. Servi con rucola e la crema spalmabile resa liquida, emulsionandola con aceto e l’acqua necessaria.

PER 2 PORZIONI

• 250-300 g di petto di pollo a fette

Per il condimento

• 1 cucchiaio di paprica dolce o affumicata

• 1 cucchiaino di senape in polvere

• 1 cucchiaio di aghi di rosmarino fresco o secco

• 1 pizzico di sale

• 1/2 cucchiaino di peperoncino macinato

• 1 spicchio di aglio spremuto (o tritato)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 3 cucchiai di aceto balsamico senza zucchero

• 2 cucchiai di olio EVO

Facoltativi

• 300 g di rucola

• Crema spalmabile vegetale (ricetta a p. 21)

• Aceto q.b.

• Acqua q.b

P G V