PROCEDIMENTO

1. In una ciotola unisci la farina, la curcuma, il pepe, il peperoncino, il sale e mescola.

2. Aggiungi le uova* sgusciate, rimesta bene e poi versa a filo l’acqua, sino a raggiungere una consistenza omogenea, vellutata e senza grumi.

3. Copri la ciotola e lascia riposare per circa 30 minuti – questo passaggio è facoltativo. Volendo, puoi anche lasciare il composto in frigorifero per tutta una notte e cucinare al mattino o prepararlo al mattino e usarlo la sera.

4. Scalda una padella da crêpe o una padella di almeno 20 cm di diametro, aggiungi poco burro oppure un filo di olio di cocco e ungila bene.

5. Versa una parte del composto con un mestolo e distribuiscilo velocemente, facendo roteare la padella. Cuoci per 1 minuto.

6. Quando i bordi della crêpe inizieranno a staccarsi, girala aiutandoti con una spatola e cuoci l’altro lato per 1 minuto.

7. Una volta cotta, trasferisci su un piatto e procedi con il restante impasto, ungendo di volta in volta la padella.

8. Terminato il composto, farcisci e servi oppure conserva.

PER 4-6 PORZIONI

• 200 g di farina di avena (o riso integrale o sorgo o grano saraceno)

• 4 uova biologiche*

• 1 cucchiaino di sale alle erbe, ricetta a p. 21 (o 1 pizzico di sale + erbe aromatiche)

• 1 cucchiaino di curcuma

• 350-400 ml di acqua (in base alla farina scelta per una pastella liquida)

• Pepe macinato q.b.

• Peperoncino macinato q.b.

• Burro chiarificato q.b. (oppure olio di cocco q.b.)

C P G