Verdure, ortaggi e patate
Cosa vuol dire insalata funzionale? Te lo spiego subito. Le ho affidato diversi compiti
da assolvere: saziare, stimolare il lavoro del fegato, dell’intestino e dei reni,
apportare antiossidanti e favorire la calma glicemica e insulinemica, ovvero evitare
che la glicemia e l’insulina si alzino troppo dopo un pasto con carboidrati.
È dunque l’insalata che ti consiglio di consumare prima di un piatto di pasta, di un risotto,
della pizza, di un piatto di patate o di una lasagna. Perfetta per tutti, straconsigliatissima
per chi ha problemi con la glicemia e l’insulina. Questo è possibile grazie allo speciale
condimento e alle fibre delle verdure, con il loro potere antiossidante, depurativo,
drenante e carminativo. Ma soprattutto, questa insalata è buonissima e, condivisa
con gli altri, fa fare sempre una bellissima figura.
5 minuti
2 giorni (senza mela né condimento)
Lava le verdure e la mela.
Taglia il radicchio o la lattuga, il sedano e grattugia la carota. Cerca di ridurre il tutto in piccoli pezzi per favorire la masticazione.
Taglia la mela a dadini – avendo cura di lasciare la buccia – e unisci tutti gli ingredienti in una ciotola.
In un barattolino versa l’olio EVO e l’aceto. Chiudi e agita per emulsionare, quindi condisci la tua insalata funzionale
Ottima se consumata come portata di apertura.
Se l’arricchisci con una fonte di proteine
e di carboidrati, avrai un piatto unico, anche da portare
al lavoro il giorno seguente: l’importante è condirla
quando la consumi.
200 g di radicchio lungo (o lattuga)
1 carota media
2 coste di sedano con le foglie
1 mela rossa biologica (o 1 pesca)
2 cucchiai di olio EVO
2 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato (o aceto di vino)
L’aceto contiene acido acetico, che blocca
temporaneamente l’enzima alfa-amilasi che scompone
i carboidrati, riducendo quindi l’assorbimento.
Il radicchio è una pianta amara, depurativa per il fegato
e drenante, mentre la lattuga è lenitiva per l’intestino.
Il sedano ha un blando effetto lassativo. Le carote
apportano vitamine e fibre. La mela rossa, ricca
di antiossidanti, apporta pectina che induce sazietà.
Puoi omettere la mela o la pesca per un effetto
sulla glicemia e l’insulina ancora più marcato.
