Legumi
Le lenticchie sono un legume veramente comodo, non necessitano di ammollo
e cuociono velocemente.
Quando faccio il ragù di lenticchie, ne preparo in eccedenza, lo metto sottovuoto
e lo congelo per averne sempre a disposizione, soprattutto per quei giorni in cui andiamo
di fretta o torniamo tardi a casa e desideriamo qualcosa di confortevole.
5 minuti
50 minuti
25 minuti
5 giorni
6 mesi o
6 mesi
Lava e sciacqua le lenticchie e procedi con il controllo visivo.
In una pentola scalda l’olio EVO e fai rosolare l’aglio, il rosmarino e l’alloro.
Aggiungi il preparato per il soffritto e mescola, lasciando cuocere per 1 minuto.
Versa la passata di pomodoro e le lenticchie, aggiungi l’acqua e fai cuocere con coperchio, lasciando un mestolo di legno con la punta sul fondo (è un trucchetto che serve per non farle attaccare).
Cuoci per 50 minuti in pentola tradizionale sul fuoco o fornello a induzione; per 25 minuti a partire dal sibilo in pentola a pressione.
Mescola di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata, aggiungi il sale e fai ritirare la salsa, se necessario.
Il ragù di lenticchie è pronto.
500 g di lenticchie secche
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di soffritto furbo, ricetta a p. 46 (o 1 carota + 2 coste di sedano + 1 cipolla media tritati)
700 ml di passata di pomodoro
1,7 l di acqua
3 cucchiai di olio EVO
Se non tolleri le lenticchie con la cuticola, puoi utilizzare
quelle rosse decorticate, riducendo di 1/3 i tempi
di cottura – anche in pentola a pressione.
Le lenticchie contengono circa 22 g di proteine e 50 g
di carboidrati per 100 g: se le volessi associare
a un cereale, ricordati di non eccedere in quantità
per non aumentare troppo la quota di carboidrati.
